1/2 Bund Petersilie
50 g Parmesan gerieben
2 Essl. Semmelbrösel
1 Ei
800 g Zucchini
Salz, Pfeffer
4 Essl. Mehl
1/8 l Öl
Zubereitung:
Petersilie hacken, mit Parmesan und Semmelbröseln mischen. Das Ei mit 2 EL Wasser verquirlen. Zucchini schräg in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei und
zuletzt in der Parmesan-Mischung wälzen. Zucchini im heißen Öl bei milder Hitze goldbraun braten, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Dazu Kräuterquark servieren.