Rezeptidee
Bärlauch Ravioli
Zutaten:
Zutaten aus der Rezeptkiste:
300 g Mehl
5 Eier
100 g Bärlauch
100 g Parmesan
200 g Hüttenkäse
1 Zitrone
100 g Butter
Zutaten aus dem Vorrat:
2 EL Olivenöl
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung:
1. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde
formen und 3 Eier, Olivenöl und 1 TL Salz hinzufügen.
Mit den Händen zu einem Teig kneten, der nicht
zu fest und trocken, aber auch nicht zu klebrig sein
sollte. Bei Bedarf löffelweise etwas Wasser oder Mehl
hinzufügen. Zu einer Kugel formen und zugedeckt 30
Min. ruhen lassen.
2. Für die Füllung Bärlauch waschen, trocken tupfen,
Stängel abschneiden und Blätter fein hacken. 2 EL der
gehackten Blätter zur Seite stellen. 60 g Parmesan
reiben und mit dem gehackten Bärlauch, 2 Eigelben
(Eiklar aufheben!!!), Paniermehl und Hüttenkäse verrühren,
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Den Teig in 4 gleich große Stücke schneiden und
jeweils nochmal zu einer Kugel formen. Erstes Viertel
auf einer bemehlten Fläche 28 x 28 cm groß ausrollen.
Mit einem Teelöffel 20 Häufchen der Füllung
gleichmäßig auf dem Teig mit Abstand zueinander
und zum Rand verteilen. Die Fläche dazwischen mit
Eiklar bepinseln. Das zweite Teigviertel genauso groß
wie das erste Viertel ausrollen und auf den ersten Teig
legen. Rund um die Füllung gut andrücken. Mit einem
Teigrädchen oder Messer die Ravioli ausschneiden.
Übrigen Teig genauso füllen.
4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen,
die Ravioli hineingeben und 4-5 Minuten garen,
das Wasser sollte nun nur noch leicht köcheln. Abgießen
und abtropfen lassen.
5. Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. Butter
zerlassen, Zitronensaft (nach Geschmack) einrühren,
salzen und pfeffern. Den zur Seite gelegten Bärlauch
einrühren. Die Ravioli in der Butter schwenken.
6. Die Ravioli auf Tellern verteilen, übrigen Parmesan
reiben und mit dem Zitronenabrieb auf die Ravioli
streuen.
Empfehlung:
Dazu passt wunderbar ein Olivenöl mit
Zitrone, das man über die fertigen Ravioli
träufelt.
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