500 g Zucchini, 125 g Weizenvollkornmehl, 2 Eier, 60 ml Sahne, 65 ml Milch, Kräutersalz, Pfeffer, 2 EL Sonnenblumenkerne, Kokosfett, 1 EL gehackte Petersilie
Weizenvollkornmehl in eine Schüssel geben. Die Sahne, Milch, Eier und die Gewürze zufügen, alles gut verrühren, ausquellen lassen. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Zucchini waschen, fein raspeln und zusammen mit Petersilie und Sonnenblumenkernen in den Eierkuchenteig geben, verrühren. Aus dem Teig in heißem Kokosfett kleine Pfannkuchen goldbraun backen.