Rezeptidee

Rotkohl fermentieren

Ca. 1 kg Rotkohl

2 Scheiben Meerrettich

1/2 saurer Apfel, gewürfelt

30 g unraffiniertes Meersalz

6 Wacholderbeeren

ein 1-Liter-Bügel- oder Schraubglas

Die äußeren 2 oder 3 Blätter vom Kohlkopf entfernen und beiseite legen, den Kopf vierteln und den Strunk herausschneiden.Den Kohl dünn hobeln oder sehr fein mit dem Messer schneiden. Nun lagenweise den Kohl mit den leicht angedrückten Wacholderbeeren, den Apfelwürfeln, den Meerrettichscheiben und dem Meersalz in eine große Schüssel geben und jede Lage mit einem Holzstampfer kräftig stampfen, damit der Kohl „zerbricht“, dabei bildet sich nach und nach Flüssigkeit. Das Kraut so lange stampfen bis genug Lake entstanden ist, das Kraut muss richtig nass werden. Anschließend das Kraut so dicht in das Glas stopfen und schichten, dass keine Luft eingeschlossen wird. Das Kraut muss ausreichend von der Lake bedeckt sein, notfalls etwas Wasser mit Salz aufkochen, abkühlen lassen und dazugeben, bis alles bedeckt ist. Mit den ganzen Blättern abschließen. Idealerweise ein Gewicht zum Beschweren auflegen und das Bügelglas verschließen. Dunkel gelagert 1 bis 2 Wochen bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Das fertige Kraut wird im Kühlschrank aufbewahrt. Sollte sich an der Oberfläche ein weißlicher Film entwickeln ist das nicht schlimm, das ist lediglich das Salz, ggf. vor der Verwendung kurz mit kaltem Wasser abbrausen.

zurück